后厨内，姜沅正在一边蒸凉皮，一边想事。看最快更新小说就来Www.Biquge77.Net
这些日子，凉皮是她饭馆里卖的最好的一道食物，一天至少要洗两盆面浆。
可见，天气一热，大家都爱吃点重口味的东西。
既如此，姜沅便打算再做些新菜，例如凉拌鸡丝，口水鸡等凉菜，以及卤菜。
酒水方面的话，暂时先不动，等过几日再找机会回老宅去取。
目前的话，铺子里还可以继续卖青梅饮，另外再做些酒酿，也就够了。
打定主意后，姜沅喊来张氏，让她在处理吊高汤所用的鸡肉时，把鸡胸肉留下，她另有用处。
张氏点头应下。
半个时辰后，姜沅把手里的活干完，便开始做凉拌鸡丝。
这道菜，首先要把鸡胸肉放水里煮熟。
冷水下锅，加葱，姜，米酒去腥，煮的时候还要撇去浮沫。
煮熟后，鸡胸肉捞出晾凉，然后撕成丝状，放入大碗中。
接着把黄瓜切成丝，一同放入碗中，再加入调料，如辣油，酱油，盐，糖，醋，蒜泥等，最后撒上芫荽，再搅拌均匀即可。
这道菜色泽鲜亮，光看一眼就很有食欲。
尝上一口，鸡丝鲜嫩爽滑，裹上酸辣的酱汁后，吃起来十分开胃，又香又辣。
端木青怕辣不敢吃，但张氏浅尝一口后不停地点头称赞：
“掌柜的，这味道真不错，咱们什么时候拿来卖？”
姜沅笑了笑：“等会儿就先推出试吃吧，点菜的客人每桌送一小碟子，然后看反馈，如果还行，咱们明儿就多备些料。”
“成！”
张氏不懂经营的事，但凡事姜沅说的，她都毫不犹豫应下。
接着，姜沅又开始尝试卤菜。
她这家店是小饭馆，来的客人不会太有钱，因而卤些豆干，莲藕，鸡蛋和猪头肉就行了。
食材铺子里都有，就是得处理一下。
姜沅把张氏叫到身边，让她看着自己学习如何处理猪头，这样下回她也能帮上忙。
张氏目不转睛地看着，只见姜沅先把猪头放火上烧了一会儿。
据姜沅解释，这样能把猪毛烧干净，有去腥增香的作用，所以一定得做。
接着，姜沅又指了指猪头上的几个部位，告诉她这些地方的肉不能用，得全部剃干净。
然后便是用白面和醋一起搓洗猪头，把它洗的干干净净。
全部处理好之后，冷水下锅，加入葱，姜，米酒一起焯水。
最后重新起锅，把焯好水的猪头，加入秘制的卤料配方一起炖煮即可。
此时已近午时初，大火煮开后，转成文火，然后用小灶慢慢炖煮。
姜沅告诉张氏：
“不管是卤什么，方法都是大差不离的，最主要的还是文火慢炖，让食材入味。
就拿着猪头肉来说，先炖上大约半个时辰，然后泡在卤汤中一个时辰左右，这样就可以了。”
趁卤猪头肉的功夫，姜沅又把买来的豆干用油炸一遍，让它蓬松，还有藕片也一起过油。
至于鸡蛋，煮熟剥壳即可。
准备好之后，姜沅把这些食材一股脑地扔进卤猪头肉的卤汤中，让它们一起炖煮，这样，最后这些菜就能一锅出来，比较省时。
此时，饭馆里的客人陆续到来，于是姜沅把这些菜卤上后，便暂且不管它了。
大堂内，顾景恒一如既往地坐在老位置上，点了两三个菜。
自从第一天他随手点了一桌，后来没吃完被姜沅送给乞丐后，他就知道姜沅不喜欢别人浪费食物，因而每次都收着点菜。