王屠户招呼陈禾一起，将船型木桶抬到旁边。看最快更新小说来M.BiQuge77.Net
“褪毛前，得先让它皮肉分离，这活儿叫‘吹猪’。”王屠户说着，蹲下身，在猪后腿蹄趾上方，用指尖摸索着位置，然后拿起尖刀，麻利地切开一个寸许长的口子，只划破猪皮，不伤及底下白色的肌腱。
接着，他取过那根油光锃亮、因常年使用而被磨得异常光滑的五尺来长的铁通条，将略带弧度的尖端对准那小口，稳稳地插入皮与脂肪之间的缝隙。
“看好，这通条要在皮底下走，不能扎深了。”王屠户一边操作，一边讲解，语速不快，确保陈禾能听清每一个字。“扎深了，捅破了肉膜，气就跑肉里去了，非但鼓不起来，还坏事儿。”
只见他手腕沉稳地推动通条，小臂肌肉贲起，铁钎在猪皮与脂肪之间那狭小的空隙里游走，分别向脊背、腹部和两条前腿的方向，凭借着手感和经验，捅出了几条隐形的“气道”。
铁钎在皮下穿行，遇到筋膜阻碍时，王屠户手腕便微微一抖，巧妙地绕过，发出持续而轻微的“嗤嗤”声，所过之处的猪皮随之微微隆起，如同田鼠在地下打洞。
捅完所有气道，王屠户放下通条，活动了一下有些发酸的手腕，然后深吸一口大气，那吸气的声音悠长而用力，仿佛要把周围的空气都吸进肺里。
他俯下身，嘴唇紧紧贴合、包裹住那个切口，防止漏气，随即猛地、持续地将气吹了进去。他腮帮子鼓得老高，脸色迅速憋得通红，额角太阳穴附近的青筋也微微凸起，脖颈都粗了一圈。这纯粹是靠着惊人的肺活量和一股子常年练就的蛮力，没有任何取巧可言。
陈禾屏息看着，心中暗自估算着师父这一口气能持续多久。只见那原本软塌塌、紧贴着骨肉的猪皮，如同一个被缓缓吹起、逐渐失去褶皱的气囊，先从后臀开始鼓胀，变得浑圆，接着那鼓胀感如同水波般蔓延到松弛的肚腹、平坦的脊背，最后连四肢和脖颈都渐渐饱满、充盈起来。
不过几次吹息的功夫，整头猪已经变得滚圆肥硕，像个充了气的大皮球，皮肤被绷得紧紧的，连之前看不太清的毛孔都仿佛被撑开了，变得清晰可见。
“师父，这就是为了让皮绷紧，好刮毛？”陈禾边问边将独轮车上师父的水壶拿起来递给师父。
“对喽！”王屠户直到感觉肺部空气将尽，才猛地直起腰，长长吐出一口带着白雾的浊气，脸上因用力过猛而泛起的红潮尚未褪去。
他用一根早就准备好的、韧性十足的麻绳，迅速将那个气口死死扎紧，打了个牢固的结，防止好不容易吹进去的气泄漏。这才将水葫芦接过来，灌了一大口水。
“皮子一绷紧，毛根就露出来了，再经热水一烫，毛囊松动，刮起来又快又干净，不留黑桩。”他边说边用手掌拍了拍那鼓胀紧绷的猪身，发出“砰砰”的、如同敲打皮鼓般的闷响，脸上露出满意的神色。
这时，一直在旁边照看灶火的帮工又将一桶滚烫的热水提来，小心地兑入木盆。王屠户伸出因常年接触热水而显得粗红的手背，快速试了试水温，点点头，“正好。”
然后看了陈禾一眼，两人再次合力，抓住猪蹄和脖颈处的皮肤，将这头“气鼓鼓”、滑溜溜的猪侧着身子，小心地推进了热气腾腾的热水里。热水立刻淹没了猪身。
王屠户用一根粗麻绳套住猪身，来回拖动、翻转，让猪的每一寸皮肤，包括四肢和脑袋，都能均匀受热。滚烫的热气夹杂着更浓烈的腥臊味扑面而来，熏得人眼睛有些发涩。
烫了约莫一盏茶多一点的功夫，王屠户不时用手揪一下猪鬃试试火候，觉得差不多了，直起身喊道：“快，刮子！”
陈禾一直在留意师父的动作，闻声连忙将旁边放着的一把铁制刮毛刀递过去。那刮子就是一块需双手并握的厚重铁片，一头卷起形成握把，方便双手发力，一头开有不算锋利但很坚韧的刃口，整体呈现为略带弧度的瓦片状，上面带着常年使用留下的油渍。
王屠户接过刮刀，在手里掂量了一下，仿佛在重新熟悉这老伙计的重量和平衡。他站到猪脊背的位置，双脚微微分开，站稳马步，双手一前一后握紧刮刀木柄，从猪脖颈后开始，沿着脊梁骨，从前往后用力刮去。“沙——”的一声轻响，厚重而悦耳，一大片黑硬的猪毛应声而落，如同被犁开的黑土，瞬间露出底下粉白色、毛孔清晰的猪皮，干净利落，界限分明。
“看清楚没？就这么刮。”王屠户一边示范，手下不停，动作飞快，刮擦声连绵不绝，一片接一片的猪毛随着他的动作脱落，“力道要匀，顺着毛茬的方向，一下是一下，别来回蹭。”
他移动着脚步，调整着姿势，确保每一刀都刮在实处，“重点在腕子上，靠的是一股巧劲，不能死用力往下按，不然容易刮破皮。破了相，留下刀痕，卖价就得跌。”他说话间，脊背和一侧肋排部位的毛已经褪了大半，露出了大片干净的本色。
他刮完脊背和一侧，示意陈禾和帮工一起用力，将沉重的猪身翻了个面，让未刮的一侧朝上，继续挥动刮刀。很快，大部分区域的猪毛都被刮了下来，木盆里的水变得浑浊不堪，水面上飘满了黑色的猪毛和些许皮屑，温度也下降了不少。
“你来试试剩下这点。”王屠户把刮子递给陈禾，指着猪脖子褶皱、腿弯关节以及腋下一些不易刮到、还残留着细毛和黑垢的地方。这些地方要么不平整，要么皮肤格外薄，需要格外小心。
陈禾接过刮子，入手沉甸甸、凉丝丝的。他学着王屠户的样子，双脚站稳，双手握持，深吸一口气，小心翼翼地在猪脖子那片褶皱区域刮起来。
起初有些生疏，力道掌握不好，要么角度不对，刮不下毛，只留下水痕；要么感觉刃口吃不住力，快要打滑；要么担心划破皮，不敢用力。
但他调整得极快，眼神专注，仔细回忆着师父刚才的动作和发力方式，几次尝试后，手腕逐渐找到了那种“吃住劲”又“不咬死”的感觉，刮擦的动作渐渐顺畅、连贯起来，一片片残留的细毛和黑垢被清除，露出底下稍显粗糙但干净的皮肤。
“嗯，上手不慢。对，就这个劲儿，稳住。”王屠户在一旁抱着胳膊看着，适时出声指点一二，见陈禾越刮越有模样，赞许地点点头。
猪毛大体褪净，王屠户和帮工一起，用绳子套住，将光滑了许多的猪从已经变温的脏水里捞出来，水哗啦啦地流回盆中。
两人抬着猪，架在了一个横搭在木盆边缘的、结实的木梯子上。接着，王屠户用一个头部带弯钩的铁钩子，瞄准猪的一只后蹄蹄壳上方坚韧的皮肤，用力一戳一拉，牢牢钩住，已有挂在木梯上，随后把挂着猪的木梯竖起来靠在院墙上。