东边的天际才刚泛起鱼肚白，深蓝色的夜幕尚未完全褪去，街道上还笼罩着一层薄薄的晨霭。看最快更新小说就来Www.Biquge77.Net王屠户推着沉甸甸的独轮车，陈禾在一旁跟着，车轮“吱扭吱扭”的声响在清晨格外寂静的空气中显得异常清晰。车子偶尔碾过不平的石板，便颠簸一下，草帘下的猪肉也随之轻轻颤动。
路上行人渐多，多是早起为生计奔波的，挑担的、推车的、挎着篮子的。熟识的街坊见到王屠户这满载的车辆和熟悉的草帘子，会点头打个招呼，问一句“王屠户，今早的肉肥不肥？”不认识的，也会投来好奇的目光，从那草帘子的轮廓猜测着底下货物的成色。
“吱呀”一声，王屠户将车稳稳停在自家肉铺后门那略显逼仄的巷子里。他上前两步，用那粗大的指节在漆皮剥落的木门上不轻不重地叩了三下。
稍顷，门内传来细微脚步声和门闩抽开的“咔哒”声。木门“吱呀”一声拉开一条缝，师娘那张温婉中带着常年操劳印记的脸探了出来。
她先是飞快地扫了一眼门外的王屠户和陈禾，视线在他们身上停留一瞬，确认无碍，然后迅速落到他们身后那盖着草帘子的独轮车上，脸上立刻绽开一个安心的笑容，一边将门完全拉开，一边压着声音说道：“可算回来了！路上都顺当吧？没碰见什么糟心事儿吧？”她声音里还带着刚起身不久的那点沙哑。
“顺当得很，一路太平。”王屠户一边应着，一边侧身示意陈禾一起将车往小院里推，“多亏了这小子，手脚麻利，肯下力气，省了俺不少功夫。”他说着，回头瞥了陈禾一眼。
陈禾正好抬起袖子擦了把额角的汗，听到师父这话，连忙对着师娘露出个有些腼腆的笑容，顺着话头说：“师娘，别听师父夸我，都是师父手艺好，指挥得当，我就是跟着出把子力气。”
师娘的目光便又落在陈禾身上，见他额角鬓边还有汗迹，袍角也溅了些许血点水渍，脸上的笑意更温和了些，连声道：“那就好，那就好！快都进来，灶上温着热水呢，一会儿擦把脸。”她说着，下意识地拢了拢鬓发。
师徒二人将车小心推进窄院。王屠户“嘿”一声卸下肩头勒得紧紧的车绊子，活动了一下肩膀，对陈禾道：“别歇着，趁热打铁。来，先把这草帘子揭了，抬一扇肉到前面案上去。听外头动静，怕已有主顾等着了。”
陈禾应声，和王屠户一起将那沉重的、带着干草气息的草帘子从车上掀开，卷起来放到墙边。露出底下两扇白净肥硕的猪肉。两人合力，抬起那半扇更为肥厚的，沉甸甸、滑溜溜，带着微温，一前一后，脚步沉稳地穿过堆放杂物的小内屋，掀开蓝布帘子，进入了前面的肉铺。
铺子里光线比外面暗淡，混合着生肉、木质案板和昨日残留的淡淡血腥气。那口厚重的、被岁月和刀斧磨得油亮发黑、中间微凹的宽大肉案静立中央。两人喊着号子，将半扇猪肉“嘭”地一声闷响，稳稳放在案上，案板随之一震。
“另一扇先不急着摆，”王屠户喘了口气，指着内屋角落的木架子，“抬上去，用湿麻布苫好，边角盖严实，省得风干了皮。”
陈禾依言照办，两人将另半扇抬上架。陈禾拿起沉甸甸湿漉漉的粗麻布，仔细苫盖，确保无虞。
“小禾，去下门板，开张。”王屠户一边系上油光发亮的深色围裙，一边吩咐。
陈禾走到铺面门口，一块块卸下写着“王记肉铺”的厚重门板，靠墙立好。随着最后一块门板取下，更明亮的晨光“呼啦”涌进，驱散了昏暗。果然，门外已候着三两个提篮揣手的街坊，立刻围拢过来。
“王屠户，今日肉瞧着不赖！肥膘几指厚？”常来的李婆婆眯眼笑问。
“李婆婆好眼力！”王屠户脸上堆起热情笑容，声音洪亮，“您瞧瞧，刚拾掇干净的，还带体温呢！肥膘保准两指厚，油光锃亮！”他边用手比划边答。
趁着空档，陈禾按师父吩咐，将后院木桶里的猪下水逐一提到前面。王屠户回头瞥见，扬了扬下巴：“先把这些杂碎挂起来招眼。看见横杆没？用浸水稻草拴结实，挂整齐。”
陈禾看去，肉案上方一人高处横着光滑木杆。他拿起浸水柔韧的稻草，先取盘绕好的猪大肠，整理规整，用几根稻草合股从肠圈中间穿过，打牢靠活结，甩过横杆拉紧，沉甸甸的大肠稳稳挂上，末端滴水。
接着深红猪心，找主要血管，单根稻草穿过系紧挂上。厚实柔软的猪肝，需两三根稻草并拢兜住底部，缠绕绑紧，挂起后暗红肝叶微颤。
最后是粉白色、蜂窝状的猪肺。陈禾回忆师父操作，用多根稻草在主要支气管和厚实部位缠绕打结，分散受力，费些功夫才将这庞大物事稳妥挂上，如奇特灯笼悬晃。很快，横杆琳琅满目，深红、暗褐、粉白、赭石脏器高低错落，构成粗粝实在画面，成活招牌。
那边，王屠户打发走头拨顾客，用湿布擦拭宽刃切肉刀和厚背砍刀。见陈禾挂妥，便走到案前，双手按案沿，对凑过来的陈禾低声讲解：
“看好了，分解猪肉，学问大。首要顺着纹理，找准骨缝，不能胡劈乱砍糟蹋东西。”他用刀尖在猪脊背比划，“这里，脊梁骨旁，下刀要准，贴骨头走，刃微向骨斜，感受骨缝，慢慢划开，别死力。
你看，这长条，通脊，也叫外脊，肉最嫩，纤维细，少筋络，炒、熘上选，价最好。”说着，腕稳力沉，刀锋沿骨走向，轻松精准将一条匀粉红长条肉完整分离，放案板好肉区。
移步猪前腿根，“这里，前槽，猪活动多，肉活泛，肥瘦相间层次明，吃来香，最宜剁馅包饺、做狮子头，或切块红烧，滋味足。”边说边用砍刀对肩胛骨连接处，估角发力，“咔嚓”轻响，骨开，前腿卸下。
换尖刀细分解，指出形似扇子骨的骨头，及包裹内部、纹理如梅的梅花肉，“这梅花肉，难得，一头猪出不了几斤，最金贵。”
转后臀，“后鞧，肉厚实，筋少，纯瘦多，宜切片爆炒，或做酱肉、卤肉，吃不柴。”同样利落砍刀劈骨盆连接，后腿卸下，指其中硕大浑圆肌肉：“看这，和尚头，后鞧最细嫩，识货老饕最爱买。”